Filets d'anchois - 100gr

L’association terre/mer entre les anchois et l’huile d’olive est un mariage efficace entre des saveurs intenses et d’autres plus délicats. La chair est compacte et assure donc une mâche très agréable.

Un produit de la mer au Piémont peut paraître bizarre mais…détrompez-vous. Les anchois font belle et bien partie de la tradition culinaire piémontaise. En effet, déjà au Moyen-Âge les échanges entre le Piémont et la Ligurie étaient importants. La viande et les autres produits de la terre piémontaise descendait vers la mer et le sel remontait vers les montagnes en emmenant avec soi les anchois dont les habitants du piémont étaient friands.

Mais pour qu’un poisson puisse voyager il faut le conserver ! D’où la conservation sous-sel des anchois, avant d’être ultérieurement travaillées par exemple pour les préparations sous huile.

Riolfi Sapori respecte les traditions et nous propose des filets d’anchois apparemment simples dans leur préparation mais qui trouvent leur gout puissant et savoureux dans la maitrise parfaite des équilibres.

Les anchois à l’huile s’adaptent à des multiples préparations.

En apéro, il est possible de le manger toutes seules, de les utiliser sur des crostini ou sur du pain de mie tartiné avec du beur demi-sel.

Elles peuvent enrichir une entrée ou encore être utilisées pour des plats. Elles accompagnent très bien les pâtes, le riz, la viande, les légumes. La tendresse de la viande sous huile et la salinité du goût en font l’allié principal de toute assiette demandant une montée en gout.

Elles sont par exemple un des ingrédients indispensables pour la célèbre recette des « Orecchiette alla cime di rapa » qui nous vient des Pouilles.