(pour 4 personnes) Spaghetti à la chitarra, pulpe de tomate et cêpes à la boscaiola
Spaghetti à la Chitarra
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| A consommer de préférence avant le | 16/01/2025 |
|---|---|
| Poids net | 500 gr |
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100% italiano
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(hors suppléments)
Description
La « guitare » est un outil d’origine très ancienne et typique de la région des Abruzzes, du territoire de San Martino in Maruccino où se trouve le pastificio Masciarelli. Le grand intérêt de cet outil est qu’il permet la production de spaghetti de forme carrée. Cette particularité les rends très intéressants car leur permet de mieux absorber les sauces.
Grâce à leur rugosité naturelle, les spaghettis à la guitare se prêtent aux recettes les plus variées : au pesto, au noir de seiche, à la saucisse et au romarin. Mais ils sont en particulier très adaptés à s’accompagner à des sauces riches et à base de viande comme la Finanziera, le Cibreo ou la sauce de viande piémontaise.
Les pâtes « Sélection Gourmet » sont produites avec des semoules spéciales à extraction (cœur du grain de blé), mélangées avec les eaux du parc national de la Majella. Elles sont produites selon la tradition du tréfilage en bronze en les laissant sécher naturellement et en les coupant à la main.
Semoule de blé dur, eau du Parc National de la Majella (Abruzzes)
Allergènes : gluten
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
| Valeur énergétique : | 1505 kJ/ 355 kcal |
| Protéines : | 13,2 g |
| Lipides : : | 1,2 g< |
| Glucides: dont sucres | 72 g |
| Sel | 0,01 g |
Le paquet fermé se conserve plusieurs mois, tout de même il est conseillé de respecter la date d’échéance. Une fois dépassée la date indiquée, les pâtes commence à perdre leurs caractéristiques et leurs qualités. Une fois ouvert le paquet, conserver les pâtes dans le sachet d’origine bien fermé ou dans un conteneur fermé, de préférence non en plastique. Il est déconseillé de laisser trainer les sachets de pâtes ouverts dans les armoires.
Dans le blog, pour approfondir...
Spaghettis à la "chitarra"
Tout savoir sur les « spaghetti alla chitarra » sont sûrement les pâtes les plus célèbre des Abruzzes
Mode d'emploi
Portez l'eau à ébullition maximale, salez et immergez les pâtes.
Le temps de cuisson indiqué sur l’emballage est indicatif. Compte tenu de la nature artisanale du produit, l’humidité des pâtes n’est pas toujours la même et par conséquent le temps de cuisson peut varier.
Surveillez régulièrement l'ensemble du processus de cuisson en mélangent régulièrement pour empêcher qu’elles se collent entre elles ou au fond de la poêle.
Égouttez-les bien et assaisonnez selon votre goût.
Étant donné la teneur élevée en amidon de ces pâtes, elles sont particulièrement adaptées à la « mantecatura » car elles permettent d’obtenir une texture particulièrement crémeuse de la sauce.
Si vous souhaitez utiliser cette technique, n’oubliez pas d’égoutter les pâtes avant que la cuisson ne soit pas complète.
Le temps de cuisson indiqué sur l’emballage est indicatif. Compte tenu de la nature artisanale du produit, l’humidité des pâtes n’est pas toujours la même et par conséquent le temps de cuisson peut varier.
Surveillez régulièrement l'ensemble du processus de cuisson en mélangent régulièrement pour empêcher qu’elles se collent entre elles ou au fond de la poêle.
Égouttez-les bien et assaisonnez selon votre goût.
Étant donné la teneur élevée en amidon de ces pâtes, elles sont particulièrement adaptées à la « mantecatura » car elles permettent d’obtenir une texture particulièrement crémeuse de la sauce.
Si vous souhaitez utiliser cette technique, n’oubliez pas d’égoutter les pâtes avant que la cuisson ne soit pas complète.
Pastificio Masciarelli : une famille de producteurs de pâtes depuis 1867
Parmi les producteurs de pâtes plus anciens d’Italie, le pastificio Masciarelli est encore aujourd’hui une entreprise familiale utilisant des techniques traditionnelles.
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