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Le plus iconographique des formats de pâtes italienne !
Les spaghettis peuvent s’accompagner à une quantité incroyable de sauces. Voici quelques suggestions parmi les plus connues : tomates, bolognaise, carbonara, aglio e olio (ail et huile), amatriciana, puttanesca, aux palourdes, au thon, etc…
Pâtes artisanales à base de semoule de blé dur : utilisation d’eau de source du parc national de Majella, farine d’origine 100% italienne, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température.
L’ORIGINALITÈ DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE
Livraison à Strasbourg, Schiltigheim et Kehl. En savoir plus
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Pastificio Masciarelli, Abruzzes
Une famille de producteurs de pâtes depuis 1867
Parmi les producteurs de pâtes plus anciens d’Italie, le pastificio Masciarelli est encore aujourd’hui une entreprise familiale utilisant des techniques traditionnelles.
Le Pastificio Masciarelli a une longue histoire et des traditions transmises de père en fils. Comme l'atteste un certificat de la Chambre de commerce, déjà en 1867 les membres de la famille Masciarelli étaient des "pastieri" (producteurs de pâtes) à San Martino sulla Marrucina dans les Abruzzes, avant de déménager à Pratola Péligna en 1913.
Après 38 ans de production dans l'ancienne site située au centre du village, l’usine de pâtes a déménagé dans le nouveau laboratoire plus accueillant et doté de locaux et machine strictement conformes aux normes, mais dans lesquels il est toujours possible de respirer un air de traditions anciennes. En effet, les techniques de production des pâtes sont les mêmes des ancêtres tout comme l’attention et le contrôle de toutes les étapes de la production. Une attention maximale est portée au choix de la semoule, haute en gluten et en protéines, et à l’eau utilisée qui vient du parc national de la Majella.
Visant exclusivement à la qualité du produit, le Pastificio Masciarelli produit des quantités limitées de pâtes avec des matrices circulaires en bronze et adopte un long séchage (de 36 à 48 heures) à des températures très basses (de 40° à 45°). Seulement des matrices circulaires sont utilisées, car par rapport aux matrices linéaires, elles ne stressent pas les pâtes, et les températures très basses pendant environ 48 heures permettent de respecter le temps requis par chaque format. C'est un détail fondamental : le séchage extrêmement doux permet de soustraire lentement l'eau aux pâtes sans les « brûler », de sorte à sauvegarder la saveur de la semoule.
Depuis environ 150 ans, la tradition du Pastificio Masciarelli commence par la sélection des meilleures matières premières de son territoire, comme le blé dur, l'épeautre produit et récolté dans l'oasis du WWF et les eaux pures du parc national de Majella. Pour la gamme classique de semoule de blé dur, le Pastificio Masciarelli utilise uniquement du blé italien, dont la chaîne d'approvisionnement est certifiée.
Les « penne rigate » sont particulièrement adaptées à être assaisonnées avec des sauces consistantes, à la viande ou aux légumes, avec des sauces crémeuses raffinées, comme la sauce aux champignons, avec des sauces tomate ou encore avec des sauces épicées.
Elles conviennent également très bien à la préparation de plats cuits au four, la célèbre « pasta al forno »
Pâtes artisanales à base de semoule de blé dur : utilisation d’eau de source du parc national de Majella, farine d’origine 100% italienne, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température.
Des pâtes typiques des Abruzzes idéales avec les sauces au goût relevé
La « guitare » est un outil d’origine très ancienne et typique de la région des Abruzzes, du territoire de San Martino in Maruccino où se trouve le pastificio Masciarelli. Le grand intérêt de cet outil est qu’il permet la production de spaghetti de forme carrée. Cette particularité les rend très intéressants car leur permet de mieux absorber les sauces.
Grâce à leur rugosité naturelle, les spaghettis à la guitare se prêtent aux recettes les plus variées : au pesto, au noir de seiche, à la saucisse et au romarin. Mais ils sont en particulier très adaptés à s’accompagner à des sauces riches et à base de viande comme la sauce de viande piémontaise.
Ce format de pâtes, obtenu en pinçant au centre un petit rectangle de pâte, s’associe bien à des sauces délicates et est également idéales pour des salades de pâtes.
Pâtes à base de semoule de blé dur artisanales : utilisation d’eau de source du parc national de Majella, farine d’origine 100% italienne, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température.
Un format idéal pour la préparation de soupes, potages et minestroni.
Pâtes à base de semoule de blé dur artisanales : utilisation d’eau de source du parc national de Majella, farine d’origine 100% italienne, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température.
Les Sedani Rigati sont idéals tant avec une simple sauce tomate et basilic qu’avec des condiment plus forts comme une sauce de viande et de champignons. Ils sont parfaits pour les préparations de pâtes au four.
Pâtes artisanales à base de semoule de blé dur : utilisation d’eau de source du parc national de Majella, farine d’origine 100% italienne, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température.