Apéro & Co.
Huile d'olive vierge extra
Parmigiano Reggiano
Pâtes artisanales
Riz italien
Sauces et condiments
Créme de noisettes
Confitures et fruits
Biscuits
Biscuits gourmands
Torrone / Nougat
Une grande complexité aromatique qui rend ce Parmigiano adapté à la dégustation
L’affinage de 36 mois donne un Parmigiano Reggiano sec, friable et granuleux avec une saveur forte et très intense. Il est idéal pour les personnes intolérantes au lactose, et peut être digéré par les enfants, même en bas âge. La dégustation est une expérience unique.
Le nez est intense et il est possible de bien distinguer les notes lactiques de la croûte : fruits secs grillés, principalement noisettes, et un équilibre entre amer et sucré homogène et harmonieux. Une grande complexité aromatique qui rend ce Parmigiano adapté à la dégustation.
L’ORIGINALITÈ DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE
Livraison à Strasbourg, Schiltigheim et Kehl. En savoir plus
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Cantarelli 1876, Émilie-Romagne
Producteur de parmigiano reggiano depuis 1846
La famille Cantarelli de Sant’ilario d’Enza a été le premier exportateur, à la fin des années 1800 et au début des années 1900, vers l’Amérique du Sud et les États-Unis, grâce aux intuitions de Massimiliano et de son fils qui donnèrent une première impulsion forte à la conquête des marchés étrangers.
Entre 1950 et 1980, la vision de Bruno Cantarelli, qui allie compétences commerciales, connaissance approfondie de la zone de production et expérience dans la sélection d’excellents fromages, a fait de l’entreprise un protagoniste d’une croissance importante à l’étranger et en Italie.
Aujourd’hui, toujours dans l’ancien siège de Sant’Ilario, l’entreprise est dirigée par son fils Massimiliano qui, avec ses fils, la sixième génération, sont les témoins de l’une des entreprises les plus anciennes d’Italie.
Après près de 150 ans, la présence de la famille Cantarelli garantit aujourd’hui comme alors l’occasion de déguster un produit excellent sous tous ses aspects, riche en parfums et arômes anciens grâce à l’affinage particulièr qui a toujours été effectuée dans ses entrepôts en pierre construits à la fin des années 1800.
Entre 1950 et 1980, la vision de Bruno Cantarelli, qui allie compétences commerciales, connaissance approfondie de la zone de production et expérience dans la sélection d’excellents fromages, a fait de l’entreprise un protagoniste d’une croissance importante à l’étranger et en Italie.
Aujourd’hui, toujours dans l’ancien siège de Sant’Ilario, l’entreprise est dirigée par son fils Massimiliano qui, avec ses fils, la sixième génération, sont les témoins de l’une des entreprises les plus anciennes d’Italie.
Après près de 150 ans, la présence de la famille Cantarelli garantit aujourd’hui comme alors l’occasion de déguster un produit excellent sous tous ses aspects, riche en parfums et arômes anciens grâce à l’affinage particulièr qui a toujours été effectuée dans ses entrepôts en pierre construits à la fin des années 1800.
Les entrepôts d’affinage, des véritables bijoux en termes d’esthétique et de caractéristiques environnementales, ainsi que l’expérience transmise depuis 6 générations, permettent de produire un Parmigiano Reggiano conforme à l’authentique tradition ancienne du produit en termes de saveur, d’arôme et de parfum.
L’affinage des fromages à l’aide d’un système d’affinage naturel grâce aux anciens murs en pierre construits dans les années 1800, permet au fromage de mûrir dans un équilibre naturel de température et d’humidité. Grâce à ce processus, le fromage expulse l'excès d'humidité, en particulier le lactosérum résiduel du processus de traitement, améliorant ainsi son parfum et son arôme.
L’affinage des fromages à l’aide d’un système d’affinage naturel grâce aux anciens murs en pierre construits dans les années 1800, permet au fromage de mûrir dans un équilibre naturel de température et d’humidité. Grâce à ce processus, le fromage expulse l'excès d'humidité, en particulier le lactosérum résiduel du processus de traitement, améliorant ainsi son parfum et son arôme.
Saveur riche, pâte granuleuse et parfumée.
Le Parmigiano Reggiano produit avec du lait de vaches de la race Rossa Reggiana a une saveur riche et une couleur jaune paille plus intense. Dans sa pâte granuleuse et parfumée, vous pourrez redécouvrir le parfum des herbes typiques de la zone de production.
Notes de noisettes, beurre cuit, yaourt, foin, épices
Le Parmigiano Reggiano produit avec du lait de vaches de race Bruna Alpina a une grande rondeur et une grande harmonie dans les saveurs. Il est riche en arômes de noisettes, beurre cuit, yaourt, foin, épices. Son caractère fort et agréable au goût le rend idéal pour le dîner. Le lait de la race Bruna Alpina permet d'obtenir un Parmigiano Reggiano avec une plus grande quantité de protéines et riche en valeurs nutritionnelles.
Singularité d’arômes et de saveurs typiques des alpages.
Le Parmigiano Reggiano « de montagne » diffère de celui des plaines déjà à la couleur, qui est d’un jaune paille très intense.
Mais la vraie différence est dans le goût. Quand il touche le palais, ce Parmigiano Reggiano révèle sa véritable caractéristique : la singularité des arômes et des saveurs typiques des alpages, qui donnent au fromage un goût fort, accentué et toujours varié.
Notes de beurre chaud, de fruits frais, d’agrumes et de fruits secs.
Dans le Parmigiano Reggiano produit avec du lait de vache de race Frisonne, les arômes sont accentués et des notes de beurre chaud et de fruits frais s’apprécient. Des arômes d’agrumes apparaissent aux côtés de notes de fruits secs. Ce Parmigiano Reggiano est équilibré entre sucré et salé, et est parfaitement friable à la dégustation. Son aspect est granuleux.