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Est une huile d'olive de catégorie supérieure obtenue uniquement par des moyens mécaniques à partir d'olives : Gentile di Chieti, Cucco, Leccino, Olivastra, Crognalegno et Dritta. Elle convient à la cuisson et à la consommation à cru.
L’ORIGINALITÈ DE LA GASTRONOMIE ITALIENNE
Livraison à Strasbourg, Schiltigheim et Kehl. En savoir plus
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Ursini, Abruzzes
Une entreprise huilière depuis le XIXème siècle
Est-il possible pour une entreprise de grandir toute en gardant la qualité des produits ?
Oui, et Ursini en est un exemple, comme témoigné, par exemple, par ses artichauts grillés à la main !
Oui, et Ursini en est un exemple, comme témoigné, par exemple, par ses artichauts grillés à la main !
Il serait possible de dire que l’olivier est dans l’ADN de la famille Ursini depuis longtemps ! Le surnom de ses membres est en effet « puti » qui signifie « producteur d’olivier » dans le dialecte de la région.
Déjà à partir du XIXème siècle la famille est reconnue pour la maîtrise de ses membres qui étaient parmi les plus demandés par les latifundistes du territoire qui appréciaient leurs compétences dans le soin des plantes d’olivier.
Aujourd'hui, cette même compétence a été enrichie et élargie dans différentes formes de production d’huile : la meilleure huile d'olive vierge extra dans toutes ses expressions, mais également de nombreuses nouvelles spécialités aux saveurs surprenantes, bien évidemment toujours liées à la tradition et à la culture de l'huile d'olive vierge extra. Une offre de qualité absolue qui ne permet aucun compromis et qui permet de déguster d'excellents produits à partir des meilleures matières tout au long de l'année.
En 1991, Giuseppe Ursini devint membre de la « Corporazione dei Mastri Oleari », une corporation qui remonte au XIVème siècle reconnue pour avoir donné du prestige aux huiles d'olive à travers des excellentes techniques et un grand dévouement. L'association rassemble des professionnels de différents secteurs, engagés dans la protection, l'amélioration et la diffusion des produits et des systèmes de transformation des olives.
En 2022, Ursini s.r.l. a été choisie par la célèbre revue gastronomique italienne « Gambero rosso » pour être insérée comme « Meilleure entreprise huilière » dans sa « Guide aux huiles ».
L’entreprise se base à Fossacesia, une localité au cœur des Abruzzes, région qui se caractérise pour l’importante présence de parcs et proche de la « Costa dei Trabocchi » (côte des Trabocchi). Un lieu géographiquement idéal pour la production des olives où les traditions et la sauvegarde de la qualité de la vie représentent encore une valeur importante.
Il serait possible de résumer la vocation de la famille Ursini à travers cette phrase qui représente une sorte de devise : « Expérience, innovation, règles strictes et nouvelles technologies sont nos références. Nous travaillons consciencieusement et de manière responsable, en utilisant toujours la meilleure matière première. »
Une sauce qui met à l'honneur le poivron. Symbole du soleil et de l'été italiens, le poivron se marie très bien avec les tomates pour une sauce végétarienne riche et savoureuse préparée comme à la maison.
Idéale avec tous les types de pâtes, en particulier avec penne et sedani.
Un équilibre parfait entre tomates, olives, câpres, ail et anchois.
A l’origine incertaine, la sauce à la puttanesca a une longue histoire qui pourrait remonter au début du XIXème siècle. Plusieurs villes revendiquent la création de cette sauce délicieuse. L’équilibre parfait entre la sauce tomate, les olives, les câpres, l’ail et le piment donne à cette sauce le parfum et le goût qui l’ont rendu célèbre.
Idéale avec tous les types pâtes, en particulier spaghetti, linguine, sedani et farfalle.
Que des tomates et des olives mûries au soleil d'Italie et des herbes fraiches : tous des produits rigoureusement biologiques.
Sauce prête à l'emploi idéale pour assaisonner tous les types de pâtes.
Sauce prête à l'emploi idéale pour assaisonner penne, rigatoni et sedani.
La sauce Arrabbiata d'Ursini est préparée selon la tradition italienne. La spécialité de cette sauce très simple réside dans le contraste entre le plaisir du piquant du piment et la douceur sucrée des tomates cultivées au soleil d'Italie.
Elle est une des sauces préférées par les Italiens pour un repas rapide et gourmand.
Sauce blanche prête à l'emploi à base d'artichauts, poireaux et noix.
Elle se marié bien avec tout format de pâtes.
Sauce prête à l'emploi avec boulettes de viande, tomate et huile d'olive vierge extra, idéale avec les spaghettis à la chitarra, les farfalle et les penne.
Petites, délicieuses et surtout gourmandes, les boulettes de viande sont un ingrédient essentiel pour préparer certaines des recettes les plus délicieuses de la cuisine traditionnelle des Abruzzes. Elles sont, en particulier, indispensables pour l'assaisonnement des célèbres spaghettis à la guitare.
En suivant la tradition, ces boulettes, qui ne contiennent que de la viande hachée, sont faites à la main.
Sauce prête à l'emploi à base de tomate avec des boulettes de fromage et œuf, idéale avec des pâtes longues.
"Cac'e ove" à la sauce de tomate est un plat typique des Abruzzes, probablement l'un des plus célèbres. L'invention de ce repas vient de la tradition paysanne quand, en temps de guerre, la viande était rare. En fait, cette sauce est enrichie avec des boulettes aux ingrédients très simples : pain, fromage (cacio) et œufs.
| Date courte | Récolte 2023/2024 |
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Condiment à base d'huile d'olive extra vierge et arôme de truffe blanche, idéale pour assaisonner à cru : sauces rustiques, bruschetta, viandes, soupes de légumes et focaccia
Une sauce avec une incroyable complexité de goûts et d’arômes. Avec un surprenant équilibre entre terre et mer, la Frantoiana dégage des saveurs à la fois intenses et délicates.
La Frantoiana (o Trappetara) était un plat qui se préparait dans les moulins à huile à l’époque de la récolte des olives pour nourrir les travailleurs. Ses ingrédients principaux sont les olives dénoyautées et l’huile d’olives vierge extra mais son goût tout particulier vient de l'ajout d’ail rouge en chemise, aubergines violettes et « radicchio » (chicorée rouge) locale. Pour la rendre plus riche en bouche, dans sa sauce Frantoiana Ursini ajoute du piment doux, des petits câpres et du poisson bleu.
C’est une sorte de tartare d’olives qui a de la mache et agréable texture. Les olives Leccino ont la caractéristique d’avoir une faible amertume, qui se révèle doucement dans ce produit délicat et savoureux.
Les "pestati" appartient à une catégorie de produits très importantes dans la gastronomie italienne car ils s’adaptent parfaitement autant à l’assaisonnement des pâtes qu’à la préparation des bruschettas et crostini.
Il est possible d’utiliser la tartare d’olives leccino pour assaisonner des pâtes, en suivant différentes recettes, et pour accompagner de la viande ou du poisson.
Idéale à tartiner sur des crostini ou sur une bruschetta, de préférence chaude.
Olives Leccino à l’huile d’olives vierge extra enrichies par des zestes d’agrumes.
La riche palette de saveurs des agrumes relève le goût délicat des olives tout en réduisant leur amertume. Les agrumes rajoutent une note très intéressante sans pour autant prendre le dessus.
Les possibilités d’utilisation des olives sont innombrables. Les olives Leccino aux agrumes sont sûrement idéales pour être offertes à l’apéro ou pour enrichir une entrée, pour parfumer des salades de pâtes et de riz et pour sublimer des accompagnements de légumes cuits.