Sauce à la viande "Cibreo"

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Poids net 180 g

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Description

La sauce Cibreo est une recette qui vient de la tradition de Florence dont l’origine remonte à la Renaissance. Pauvre à l’apparence, préparé avec les parties les moins nobles du poulet, le Cibreo atteint des cimes dans le goût au point que parmi ses admirateurs nous pouvons compter même Catherine des Médicis. Une particulière attention lui a dédié Pellegrino Artusi dans son célèbre livre « La science en cuisine et l'art de bien manger ». Il la décrit comme « une sauce simple mais délicate et gentille ».

La sauce Cibreo « Caccia e Corte » est bien à la hauteur de cette renommée et un véritable délice à gouter pour les passionnés. Sa qualité lui vient aussi de l’attention dans la préparation, par exemple de l’attention portés à la coupe des foies de poulet faites à la main au couteau.

Une sauce devenue rare même en Toscane qui nous ramène dans la richesse des saveurs anciennes.

Foie de poulet, oignon rouge, huile d’olive extra vierge, vin liquoreux, jus de citron, sel, poivre

Allergènes : peut contenir traces de : céleri, poisson, lait

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g

Valeur énergétique :950 kJ/ 213 kcal
Protéines :7,4 g
Lipides :
dont saturés :
22 g
4,6 g
Glucides:
dont sucres
1,9 g
1,9 g
Sel1,02 g

Après ouverture, à conserver au réfrigérateur entre 0° et 4° et à consommer dans le 3-4 jours.

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Mode d'emploi

Pour les vais passionnées du Cibreo, l’idéal est de le mettre dans un bol et d’ajouter un jaune d’œuf et quelques gouttes de citron, bien mélanger et l’étaler sur du pain grillé.

Il est également très bien possible de l’utiliser dans l’assaisonnement des pâtes. Mettre la quantité de sauce nécessaire dans le plat de service à température ambiante, ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et bien mélanger pour obtenir une crème. Une fois arrivées à cuisson, égoutter les pâtes et les rajouter immédiatement à la sauce. Bien mélanger avant de servir.

D’autres utilisations sont en fricassée ou avec d’autres préparation de légumes. Et pour les passionnés de Catherine des Médicis, il est possible de la suivre dans son choix de l’associer à un flan (sformato) d’artichauts ou d’épinards.

Caccia e Corte, producteur artisanal de sauces à la viande et produits typiques de la Toscane

C’est le parfum des délicieuses sauces à la viande, des pâtés et des crostini typiques de la tradition Toscane qui imprègne la cuisine de l’entreprise « Caruso Rosalia » titulaire de la marque « Caccia e Corte »

Notre dégustation

Plus d’infos sur les dégustations

Évaluation groupe de dégustation (7 personnes) : 4/5
(en gras les commentaires des dégustateurs)
Modalité de dégustation : assaisonnement de pâtes



Il y a de la mache dans cette sauce où le goût intense du foie de poulet, typique de la tradition toscane, s’estompe merci la douceur du vin sans pour autant décevoir les connaisseurs. Le producteur a bien réussi à mettre de la finesse dans un produit que ne rencontre pas toujours tous les palais.

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