Sauce au faisan et au safran "Fagiallo"

Le faisan a été introduit en Italie à l’époque de la Rome ancienne venant de l’Orient et il a tout de suite trouvé un habitat adapté. Depuis longtemps il est considéré un des gibiers les plus appréciés. Sa viande délicate, fine et tendre au goût de chassé le rend particulièrement apprécié pour des multiples préparations.

Le Fagiallo est une création originale de « Caccia e Corte » qui rend hommage au roi du gibier, le faisan, en l’enrichissant avec un des assaisonnements parmi les plus nobles : le safran. Le rajout du safran permet de relever la saveur et les parfums de la viande tout en donnant une rondeur en bouche très agréable. D’ailleurs, le safran est typique du territoire de la Toscane depuis le XIIème siècle et en particulier dans les territoires du Casentino, à San Gimignano e à Florence.

Le safran utilisé est produit per Rossopuro, une jeune petite ferme de Castelfiorentino, au bon milieu des collines toscanes, qui cultive et prépare le safran selon la tradition. Pour sa cultivation, Rossopuro a choisi d’utiliser seulement les fertilisants organiques et de renoncer à toute herbicide chimique. Les stigmates sont finalement cueillis à la main et séchés en utilisant de l’air chaud à basse température.